研学六必酱造 感受百年“酱”心—北京商贸学校开展研学实践活动

5月21日，学校2020级食品专业学生来到前门“六必居博物馆”，一览老字号的沧桑变迁，感受酱菜文化的历久弥新，开展了一次“专业知识与传统文化对接”的研学实践活动。

走进博物馆，老字号古朴厚重的文化韵味扑面而来。始创于明正统元年(公元1436年)的中华老字号六必居，至今已有近600年历史，“六必居酱菜制作技艺”已被列入国家级非物质文化遗产名录。博物馆占地面积1853平方米，由“食肴之将”“源远流长”“涅槃重生”“与时俱进”四大单元，以及“六必居老井”“传承人工作室”“研学实践区”三大体验部分组成。

在讲解员的带领下，同学们有序地参观了馆内陈列的数百年来的账册、照片、功牌、印章、房契、算盘、油灯、酒壶、牌匾及生产器具等近百件藏品。馆内既有发掘的六必居明代老井，也有复原的昔日老店，更将“六必工艺”采用人物雕塑和场景融为一体的形式，展现了中华饮食文化的积淀与传承。

展陈部分参观完毕，同学们来到研学体验区。在这里，工作人员向大家一一展示了六必居传统的十二种产品，色泽鲜亮、脆嫩醇香、酱味浓郁，不禁让人赞叹酱艺大师的神韵之手，能将寻常之蔬菜瓜果研制出如此多的美味酱菜。

在传承人工作室体验区，王因平大师指导同学们体验了包瓜的制作工艺，拌料、填馅、捆扎、成型，大家动手精心制作属于自己的那份酱菜。过程中，同学们还结合专业知识与大师交流制作工艺、食品安全、营养卫生等方面的问题。

最后，同学们与大师一起齐声诵读“酱香馥郁 六必永存”之古训，朗朗之声将人带入了一条时空隧道，栩栩如生的历史故事，丰富翔实的史料文物，让大家真正体会到老字号“恪守老之精髓，满足新之所需”的发展理念。

此次活动让学生真正走进中华老字号，感受中华大工匠精髓，增强了文化自信和作为中国人的自豪感。学校将持续进行这样的教育活动，为培养新时代中国匠人而努力。